大塚 郷 趣味のページ
我が家は、夫婦そろって飲兵衛。だから趣味は、お酒をおいしく飲むことです。その為には、あれこれレストランや居酒屋などで食べ歩き、よりおいしくお酒が飲めるメニュー作りに励んでいます。
＜ワイン編＞
我が家でのワインは、初め白ワインの辛口に凝っていました。しかし、赤ワインのおいしさを知ってしまった今、もっぱら買うのは、赤のフルボディ（重口）ばかりです。手頃な値段で当りハズレのないワインは、やはりチリワインです。
＜最近飲んだワインで絶対お勧めのワイン＞１１００円ぐらい、 香りと味の深さに感動、それでいて押し付けがましくない。
・FARNESE（イタリア）
・LEON DE TARAPACA レオン デ タラパカ（チリ）
・LUIS FELIPE EDWARDS PUPILLA 2000 ルイス・フェリペ・エドワルズ プピーリャ ２０００（チリ）
＜お勧めワイン＞手頃な値段（１，０００〜２，０００円）でおいしい赤ワイン（重口）
・ＳＡＮＴＡ ＡＬＩＣＩＡ サンタアリシア カベルネソービニヨン リザーブ（チリ）
・ＳＡＮＴＡ ＨＥＬＥＮＡ サンタへレナ セレクション カベルネソービニヨン（チリ）
・ＭＵＲＩＥＬ ＲＥＳＥＲＶＡ ムリエル レセルバ レッド（スペイン）
・CALITERRA カリテラ メルロー（チリ）
・CALITERRA カリテラ カベルネソービニヨン（チリ）
＜ワインに合うメニュー＞
「マッシュルームのガーリック炒め」（渋谷レストラン）
にんにくのみじん切りを、多めのオリーブオイルで焦がさないように炒める。次にマッシュルームを入れる。このときマッシュルームが浸るくらいのオイルが必要。（なるべく小さくて、深さのあるフライパンまたは、陶器のフライパンがあるとよい。）次に白ワインを入れ、塩・コショーで味付けする。最後にパセリのみじん切りを入れて出来上がり。テーブルに、まだブクブクいっているフライパンごと運び、竹串でマッシュルームを刺して食べる。熱々をフーフーしながら食べるのが通。また、そのオリーブオイルにフランスパンを漬けて食べると最高。ワインが進むこと間違いなし。
「ナスとズッキーニのトマト炒め」（大塚家）
ナス中２本、ズッキーニ１本を輪切りにする。次にシメジを用意する。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、赤唐辛子少々を炒める。次に、ベーコン・ナス・シメジ・ズッキーニを炒めていく。軽く炒めたところで、ホールトマト缶を一缶入れ、ケチャップ・塩・コショー・砂糖少々で味付けする。ここで、濃くを出すために「鶏がらスープ顆粒」を少々入れるのが味噌。最後に、バジルのみじん切りを入れて出来上がり。そのまま食べても、パンに漬けてもおいしい。ワインにピッタリ。
「イカとしめじのバジル炒め」（大塚家）
イカを洗い、食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく１個・唐辛子少々を炒める。そこに先ほどのイカとしめじをいれ炒める。白ワインと塩コショーで味付けをする。イカから水気が出たときは、水気を切る。最後にバジルを刻んだのを入れて出来上がり。ズッキーニを入れて炒めるとさらにおいしくなる。
「フランスパンのおいしいイタリアン風食べ方」（大塚家）
小皿にオリーブオイル（エキストラバージンオイル）を少し入れ、粉チーズ・黒コショー、お好みで塩少々を入れる。それをバターの変わりにパンを食べるときにつける。あと、にんにくのすりおろしを少し加えると、もうイタリアン。ズッキーニの生をステックにして、そのオイルにつけてたべると、うーんトレビアン〜。
「おいしい焼肉の食べ方」（大塚家）
いい牛肉をおいしく味わうには、やはり塩コショーが一番。しかしここで一工夫。焼肉に玉ねぎのスライス（水にさらさないもの）を２個ぐらいのせて巻、塩と黒コショーを付けて食べる。肉の旨味をいっそう深めてくれる。なんだそんなことかとお思いでしょうが、一度試してください。それともう一つ、焼肉のたれに飽きたら「辛子ねぎ醤油」をお試しあれ。青ねぎを小さく刻み、醤油と和辛子を混ぜたものに付けて食べると最高。さっぱりとしていていくらでも焼肉が食べれそうです。ワインにも日本酒、焼酎にも合います。
「えのきバター」（大塚家）
超簡単メニュー。フライパンにバターを適量入れ溶かす。次にえのき茸を２束入れ、しんなりするまで炒める。ここでコショーを少々ふりかける。この時点で味付けはしません。それを器に盛り付け、青ねぎと鰹節を適量かけ、醤油をかけて食べる。驚くほどうまいです。ワイン・焼酎・日本酒なんでも合います。まあー騙されてと思って一度試してみてください。
＜日本酒編＞
日本酒は、やはり辛口が好きです。今回は、地元大分のおいしい地酒を紹介します。
＜お勧め日本酒＞
・大分県緒方町浜嶋酒造「鷹来屋」の吟醸酒・特別純米酒・純米酒。新酒が出来上がった時は、生酒も手に入る。（数に限りがあり、季節限定）小さな酒蔵ですが、いい仕事をしています。また、酒蔵で試飲ができるので、お気に入りの一本を見つけてください。女将さんも美人で素敵です。私の今一番お気に入りの酒蔵です。
・大分県久住町佐藤酒造「千羽鶴」。作家、川端康成が名付け親だそうです。季節限定の「純米・朝一番手しぼり」が最高です。フルーティーで濃くがあり、しっかりとした味わいです。限定発売なので、予約が必要。あと、「千羽鶴 辛口」は、冷でも燗でもおいしく飲める、お勧めの一本です。
＜焼酎編＞
焼酎は芋・麦・米、何でも好きです。その時の気分で、今日は芋、今日は麦と選んでいます。
＜お勧めの焼酎＞
・大分県日田市老松酒造の麦焼酎「田五作」。老松酒造は、日本酒がうまいことで有名だが、この「田五作」は、香りがよく辛口の日本酒を飲んでいるようである。我が家は、すぐ飲んでしまうので、いつも５Lのペットボトルで購入しています。
・鹿児島県出水郡長島研醸（有）の芋焼酎「さつま島美人」。最近、プレミアつきの芋焼酎が多い中、量販店で手に入る焼酎で、まろやかで濃くがある、大好きな芋焼酎です。
＜日本酒・焼酎に合うメニュー＞
「ニラおひたし」（池袋居酒屋）
ニラ一束をそのまま熱湯でさっと湯がく（湯がき過ぎに注意）。次に冷水に漬け、よく冷ます。力強く絞って水気をよく取る。次に食べやすい大きさ５〜６センチぐらいに切る。鰹節と醤油をかけて食べるが、思ったほどにおいもなく、あっさりしている。「ホウレン草のおひたし」よりもはるかにおいしい。
「にがうりおひたし」（鹿児島居酒屋）
にがうりを、縦に二等分し種を取る。次に食べやすい大きさに切る（２〜３ミリ程度）。熱湯でさっと湯がき、、冷水でぎゅとしめる。これも鰹節と醤油をかけて食べる。少し歯ごたえがあるぐらいが一番おいしい。少し苦味があるが、病み付きになる。ビタミンＣたぷりの健康メニュー。
「ししとう味噌」（大塚家）
これは料理といえないが、新鮮なししとうを冷水でぎゅっとしめ、味噌を付けて生のまま食べる。パリパリと音がするくらいの新鮮さが必要。時々辛いししとうもあるので、ロシアンルーレット気分で食べてください。日本酒・焼酎によく合います。
「大塚家博多水炊き」（大塚家）
鳥ガラスープでだしをとり、鶏肉のぶつ切り（骨付き）を煮込む。こまめにアクを取り、野菜を入れる。野菜は、キャベツ・椎茸・えのき・にんじん・ねぎ。そして、豆腐・マロニー。大塚家では、味付けは塩・コショーのみ。さっぱりとした味で飽きがこない。塩ラーメンの感覚です。一度お試しあれ。
「大塚家ハリハリ鍋」（大塚家）
こんぶ・かつおでだしをとり、薄口醤油・酒・味りん・塩で味付けをする。隠し味で、砂糖少々、色付け・香り付けに濃い口醤油少々を入れる。煮立ったところに、しゃぶしゃぶ用豚肉・食べやすい大きさに切った油揚げを入れる（熱湯で油抜きを忘れないこと！）。こまめにアクを取り、次に７〜８ｃｍに切った水菜を入れる。さっと火が通ったところで、スープと一緒に食べる。水菜は煮すぎず、ハリハリと音がするぐらいが一番おいしい（水菜は煮すぎると酸っぱくなる。必ず、食べる分だけ鍋に入れること！）。我が家では、柚子胡椒（大分特産）を入れて食べる。寒い冬には温まる。簡単でヘルシー、お勧めのおいしい鍋です。
「韓国お好み焼きチジミ」（大塚家）
我が家のチジミは、ニラと小麦粉だけのヘルシーチジミ。ニラを５〜６センチぐらいに切って、小麦粉と水を混ぜる。ホットプレートに薄く油をひき、ぱりっと焼き上げる。たれは、醤油、ごま油、化学調味料少々、コチジャン、ごまを混ぜて出来上がり。焼きたてをふうふうしながら食べると最高。病み付きになるおいしさです。
「たこぶつ韓国風」（大分居酒屋）
これも居酒屋にあったメニューですが、いたって簡単に蛸をおいしく食べる方法。ゆでだこを食べやすい大きさにぶつ切りし、塩・ごま油であえる。そして、器に盛りつけた後、すりごまをかけて食べる。お好みでねぎをかけてもよい。いいつまみになります。
「変わり湯豆腐」（大塚家）
豆腐をよりおいしく食べる方法があります。我が家では、深めの器に豆腐を入れ、そこにサラダ油（体のために健康エコナがよいかも？）を少量かけ、電子レンジで約１分チンする。（お好みで時間は調整してください）そこに、ねぎ・ごま・醤油をかけて食べる。豆腐に、こくとまろやかさがでて、とてもおいしいです。安い豆腐もおいしく食べれますので、是非お試しあれ。
「砂ずりピーマン炒め」（博多屋台）
鳥の砂ずり（砂肝）１００〜１５０ｇを食べやすい大きさに切る。５ｍｍぐらいの厚さ。ニンニク３〜４個も５ｍｍぐらいの厚さに切る。ピーマン３個も種を取り、食べやすい大きさに切る。（あまり小さく切らないほうがよい。）フライパンを熱して、サラダオイルを適量ひく。次に砂ずりを軽く炒める。そこにニンニクを入れ、よく炒める。（ニンニクを焦がさないように注意。）最後にピーマンを入れ軽く火が入る程度まで炒める。（ピーマンを炒めすぎないように注意。）味付けは塩・コショーのみ。ビール・焼酎・ワイン何にでも合う。これは癖になるおいしさです。博多の屋台「まるよし」では、もう一つ砂ずりの変わりに、豚軟骨を使った、「軟骨ニンニク炒め」が絶品です。一度、博多に行かれた時は、大丸デパート横の「まるよし」でご賞味あれ。
「ニラとじ納豆」（博多屋台）
ニラ１束を３〜４ｃｍの大きさに切る。器に卵２個と納豆１パックを入れよく混ぜておく。そこに醤油少々、旨味調味料、を入れておく。フライパンを熱し、サラダオイルをひき、先ほどのニラを炒める。ニラがしんなりしたら、混ぜておいた、卵・納豆をフライパンに入れ、全体に広げる。フライパンに蓋をして少し蒸す。味付けは、塩・コショーで整える。卵が半熟ぐらいで火を止め、出来上がり。（あまり焼きすぎないほうが美味い。）納豆好きには、たまらない一品となること間違いなし。
その他、まだまだお勧めメニューがあります。お楽しみに！
